Dans mes précédents billets, je vous ai parlé du menu d'anniversaire de ma choupinette mais je n'ai encore dévoilé   aucun secret sur le dessert. 

Pour l'occasion j'ai fait 2 gâteaux montés que j'ai préparé quelques jours à l'avance en les plaçant au congélateur.Pour le premier gâteau je voulais de la fraîcheur et de l'originalité. J'ai craqué pour une recette de Pim's et Compagnie alliant une gênoise, une mousse à la framboise et une mousse au nougat. 

Je n'ai pas été déçue. Ce gateau est à la fois original et léger. La mousse au nougat n'est pas trop sucrée et amène une vraie touche d'originalité à ce gâteau. Pour la déco, j'avais entouré le gateau d'écus de chocolat blanc recouvert de billes de sucres roses.  Le dessert a fait grande impression et je n'étais pas peu fière. 

Ingrédients

génoise :

- 100 g sucre
- 100 g farine
- 4 œufs


mousse aux framboises :
- 500 g de framboises surgelées bio
- 3 œufs
- 2g d'agar agar
- 1 pincée de sel

 mousse au nougat :
- 150 g de nougat tendre (pour moi du nougat bio...délicieux...)
- 1 càs de crème fraiche épaisse (non allégée...)
- 3 œufs
- 4g d'agar agar

 glaçage miroir :
- 200 g framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 5 cl de citron
- 2g d'agar agar

Préparation :

=>génoise :
Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement.
Faire cuire 10 min à 210°C pour les fours traditionnels (190°C pour les fours à chaleur tournante).

Placer la génoise encore chaude entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découper à la taille du plat.


=> mousse aux framboises :
Faire décongeler les framboises au bain marie. Mixer et filtrer.
Faire chauffer le coulis de framboises. Porter à ébullition et ajouter l'agar agar. Laisser refroidir.
Séparer les jaunes et les blancs. Monter les blancs en neige (vitesse moyenne, ajouter le sel quand ils commencent à monter puis mettre en vitesse maximum). Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.

=> mousse au nougat :
Faire fondre le nougat au bain-marie et mixer. Ajouter la crème puis mettre le tout dans une casserole à feux doux. Porter à ébullition et ajouter l'agar agar. Laisser refroidir.
Séparer les jaunes et les blancs. Mélanger 1 jaune avec nougat. Monter les blancs en neige (vitesse moyenne, ajouter le sel quand ils commencent à monter puis mettre en vitesse maximum). Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.

=> glaçage :
Faire décongeler les framboises au bain-marie. Mixer avec le jus de citron et filtrer.
Faire chauffer doucement le coulis de framboises. Ajouter le sucre.
Porter à ébullition et ajouter l'agar agar. Laisser refroidir.

=> montage du gâteau :
Utiliser un moule à bavarois. Disposer la génoise dans le fond du moule.

Mettre la mousse aux framboises. Laisser prendre au congélateur pendant 1h.

Ajouter quelques framboises

Mettre la mousse au nougat. Laisser prendre au congélateur pendant 1h.

Étaler le glaçage. Mettre au frais 2h.

Décorer et servir.