Ce week-end nous recevions mon amie Karine et sa petite famille. En voyant, les prévisions météo j’avais prévu un pique-nique le dimanche midi dans une réserve ornithologique pas trop éloignée de la maison.

Pour l’occasion j’avais préparé une série de mini-muffins salés et de mini-muffins sucrés. Ces petits gâteaux sont en effet idéaux pour les pique-niques. Ils se mangent très facilement avec les doigts et plaisent en général beaucoup aux enfants. En plus en les garnissant avec des légumes ou des fruits, ça permet de garder un repas équilibré.

Pour le dessert j’avais donc préparé des muffins au chocolat que j’avais garni pour la ½ de framboises et pour l’autre ½ de kiwi. J’ai réalisé ma pâte avec du lait d’amande et de la crème de riz car les enfants de Karine sont intolérants au lait de vache et au soja. J’ai rencontré un très vif succès, même auprès des enfants ! Un vrai bonheur à voir…

Ingrédients pour 48 mini-muffins

-10 cl de lait d’amande

- 80g de crème de riz

- 100 g de chocolat dessert noir

- 250 g de farine

- 100 g de sucre glace

- 1 sachet de levure

- 3 œufs

- 100g de framboises

-2 kiwis

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole faire fondre doucement le chocolat avec le lait d’amande. Laisser tiédir puis ajouter la crème de riz et les œufs.

Dans un autre saladier mélanger la farine, le sucre et la levure.

Ajouter ensuite la préparation à base de chocolat.

Dans les moules à muffins (pour moi en silicone) disposer 1/8 de kiwis ou 2 framboises par empreinte.

Recouvrir avec la pâte à muffins(ne pas trop remplir les empreintes car la pâte va lever).

Enfourner les mini-muffins et laisser cuire 25mn. Laisser refroidir les muffins avant de déguster

Si vous le souhaiter vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait de vache et la crème de riz par de la crème épaisse.

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