Depuis que j'ai ma nouvelle cuisine avec une hotte de compétition et que dans les paniers de l'amap de Tressin on dispose de pommes de terre bint'je délicieuses, j'ai un peu revu mes positions et à l'automne dernier, j'ai craqué, j'ai acheté une friteuse ( Il faut dire qu'une auteur de cuisine régionale du nord se devait quand même de maîtriser la cuisson des frites !).

Franchement je ne regrette rien. Depuis mes enfants connaissent la saveur des vraies frites qui n'a quand même rien à voir avec les frites industrielles !!!

Et puis j'ai découvert d'autres avantages à avoir une friteuse. Je peux maintenant réaliser toutes sortes de recettes à base de friture comme par exemple ces délicieuses chips de betteraves réalisées en un tour de main ...Miam ! Miam ! Une délicieuse façon de grignoter des légumes à l'apéritif...

Ingrédients pour 4 personnes

3 petites betteraves rouges crues

Epluchez les betteraves. Découpez-les en tranches très fines au robot ou à la mandoline.

Plongez les tranches de betterave dans l'huile de la friteuse à 170° pendant 7 mn. Egouttez les puis disposez les sur une plaque à four et laissez- les sécher pendant une nuit. Si vous souhaitez les déguter plus rapidement vous pouves les faire sécher au four à 100° pendant 30mn

Salez à votre convenance et miam...!!

L'équipe du furet du nord m'a très bien accueillie et j'ai passé une très bonne après-midi très conviviale. Le temps n'était pas tellement de la partie car il faisait un soleil radieux, ce qui n'incitait pas vraiment les Valenciennois à se promener en ville et à flâner dans la librairie.

Pour autant, ma petite animation autour des gaufres a quand même fait son effet, parfumant la librairie de bonnes odeurs de rhum, de cumin ou d'échalotes et attirant quelques gastronomes à venir faire un petit détour jusque ma table pour découvrir de nouvelles saveurs et discuter cuisine.

Ce fut donc une première expérience très enrichissante que je renouvellerai avec grand plaisir.Vous pourrez d'ailleurs me retrouver dans les librairies du furet du nord aux date suivantes...

Englos : le samedi 21 avril

Roubaix : samedi 28 avril

Lens : samedi 19 mai

Maubeuge : samedi 26 mai

Lille : samedi 9 juine

Un grand merci à toute l'équipe du furet du nord pour son accueil chaleureux, à mon mari qui m'a accompagné pour cette première et à mes parents qui ont gardé les enfants pour que je puisse partir l'esprit tranquille.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes (qui tiennent bien à la cuisson, pour moi ce sont de petites pommes vertes )

20 g de beurre

1 c à soupe de vergeoise brune

2 yaourts brassés nature

4 spéculoos

Pelez les pommes et coupez les en lammelles. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les lamelles de pommes et la vergeoise. Faites les caraméliser à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 15 mn. Quand les pommes sont devenus fondantes, les disposer dans des coupelles. Versez 2 cuillère à soupe de yaourt. Ajoutez un spéculoos réduit en miettes. Il n'y a plus qu'à déguster !

Si vous avez aimé cette recette, découvrez d'autres recettes du nord dans mon livre "il n'y a pas que les moules frites dans le nord"

Qui dit hamburger, dit forcément hamburger maison, avec du pain maison. Il était hors de question que j'achète des pains industriels à la composition incertaine.

Pour la garniture, des bons steaks hachés du boucher...et comme nous sommes en hiver et que les salades se font rares, j'ai opté pour des endives à la place de la salade verte traditionnelle. A ce stade de mes réflexions, je me suis dit : "quitte à mettre des endives autant aller jusqu'au bout de la démarche et partir sur une garniture aux saveurs du nord...". j'ai donc ajouté des oignons cuits, de la moutarde douce aux arômates et bien sût, du maroilles...

En garnissant les hamburgers j'ai été prise d'un affreux doute. les enfants vont-ils adhérer au concept du hamburger revisité à la mode ch'ti ?  Et bien ce fut un franc succès. les enfants ont adoré le pain maison, et l'association du steak et du maroilles. Je pense que je vais être obligée d'en refaire d'ici quelques semaines...

ingrédients pour 4 gros pains à hamburger

500 g de farine (T55 si possible)

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

10 g de sucre

80 g de beurre coupé en dés

320 g de lait tiède (35°C)

1 jaune d'oeuf

graines de sésame

1 Dans le bol du mixeur , versez la farine, la levure et le sucre. Mixez quelques secondes. Ajoutez le lait tiède puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2 Pétrissez la pâte pendant  au moins 3 minutes à vitesse . Ajoutez le beurre puis pétrissez à nouveau  pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Laissez reposer à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 45 minutes (comme je dispose d'un tiroir chauffant , je l'ai mis 40 mn dans le tiroir chauffant réglé au minimum)

3 Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte avec la paume de la main, puis divisez-la en 6 morceaux d'environ 150 g. Boulez-les pour leur donner une forme arrondie. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

4 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dorez les burgers avec le jaune d'oeuf, puis parsemez les graines de sésame. Baissez la température du four à 200°c puis faites cuire 15 minutes.

ingrédients pour la garniture de 4  hamburgers : 

4 steaks hachés

2 oignons

1 cc d'huile d'olive

4 cc à café de moutarde

250g de maroiles

4 cc de crème fraîche

2 petites endives

Pendant que les pains cuisent.

Epluchez les oignons, coupez les en fines lamelles et mettez les à dorer dans une poele avec 1 cc d'huile d'olive.

Lorsque les oignons sont cuits, les réserver et mettre les steak à cuire dans la poele.

Pendant ce temps, lavez et émincez finement les endives. Découpez le maroilles en fines tranchettes

Lorsque les pains sont cuits. Ouvrir en 2 les burgers. Tartinez la base avec 1 cc de moutarde. Disposez les oignons puis le steak. Recouvrir de 2 tranches de maroilles et déposer une cc de crème au dessus du fromage.

Disposez les bases garnies et les couvercles (croûtes vers le bas) sur une plaque à four. Passez 10 mn sous le grill pour que le fromage fonde et que les chapeaux deviennent légèrement croustillants.

Sortez les burger du four. Donnez un tour de moulin de poivre. Disposez un peu d'endives émincées. Repositionnez les couvercles.

Il n'y a plus que se régaler !

Si vous avez aimé cette recette, découvrez d'autres recettes du nord dans mon livre "il n'y a pas que les moules frites dans le nord"

Et voilà, le défi est relévé. Le livre est publié et se trouve maintenant disponible dans toutes les bonnes librairies. J'y ai pris énormément de plaisir...et j'espère vraiment que vous prendrez autant de plaisir à cuisiner mes recettes et à les déguster.

Encore un grand merci aux éditions Tana pour cette merveilleuse aventure !

Cette année, le père Noël m'avait apporté dans sa hotte un livre de cuisine bien utile : le grand livre marabout de la cuisine des légumes.

Avec un panier AMAP à cuisiner toutes les semaines, avec des légumes très variés tout au long de l'année mais avec des saisons très marquées, il faut trouver des bonnes idées pour varier les préparations et amener de la diversité dans la longue saison des endives ou des épinards.

La semaine dernière, c'est dans ce livre que j'ai trouvé de l'inspiration pour cuisiner les épinards de façon originale .

Mélangez à la polenta avec une tranche de bacon et une salade de mâche, ce légume d'hiver s'habille aux couleurs de l'Italie et apporte des couleurs d'été dans l'assiette.

Ingrédients:

1l de lait

170g de polenta

50 de de mozzarella de bufflone grossièrement rapée

250g d'épinards cuits à la vapeur ( 10 mn au cuit vapeur pour moi) et hâchés

Huile d'olive

Badigeonnez un plat en pyrex d'huile d'olive

Dans une casserole portez le lait à ébullition. Versez progressivement la polenta. En remuant, faites cuire la polenta à feu doux pendant environ 10mn pour qu'elle épaississe.

Incorposez la mozzarella et les épinars en continuant à remuer.

Etalez la polenta dans le moule, couvrez et laissez pou 2h ou une nuit ou si comme moi vous préparez ce plat la veille, une journée au réfrigérateur.

Lorsque la polenta est ferme vous pouvez la démouler sur une planche et la découper suivant la forme que vous souhiatez. Pour moi, c'était cette fois en simple rectangle, mais pourquoi une version oursons pour les enfants ou une version coeur pour une belle assiette de Saint Valentin.

Disposez les morceaux de polenta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée ou d'un toile en silicone. Faites les gratiner envison 20 mn dans un four préalablement préchauffé à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant ce tempsn préparez votre salade de mâche et assaisonnez la avec de l'huile de colza et du vinaigre balsamique.

faites griller votre jambon cru ou votre bacon puis disposez dans les assiettes quelques morceaux de polenta, une belle part de salade et une ou 2 tranches de bacon 

Pour moi, l'année devrait bien commencer puisque mon premier livre de cuisine devrait sortir en janvier dans la collection "cuisinez vos régions" chez Tana Editions...Je vous tiendrai au courant...

 Pour imprimer cliquez ici

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Ce choix m'amène parfois à introduire des légumes auxquels je n'avais pas pensé pour les plus grands.

Il y a maintenant quelques semaine, mon panier contenait 4 betteraves rouges crues. Après vérification, je n'ai trouvé aucune contrindication à son introduction dans l'alimentation d'un bébé. J'ai donc essayé un mini bortsch pour bébé. Le résultat a dépassé mes espérances : la texture de la purée était crémeuse, la couleur superbe...et cerise sur le gateau, ma puce a adoré !

Ingrédients pour une purée bébé d'environ 200 g :

1 betterave rouge crue

1 belle pomme de terre

Epluchez la betterave et la pomme de terre. Détaillez les légumes en cube d''1 cm et cuire 30 mn à la vapeur douce(pour moi panier vapeur inox au dessus d'une casserole d'eau).

Les légumes cuisent ainisi en gardant toute leur saveur et leur vitamines.

Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les finement.

Vous pouvez servir cette purée avec un 1/2 jaune d'oeuf dur écrasé ou avec 1/2 tranche de jambon haché ou les 2 si votre bébé est un peu plus grand.

Dernier petit conseil, la betterave tâche énormément, alors pensez au tablier king size, pour vous et pour bébé !!

J'ai donc testé directement la recette...Verdict : un régal ! Le veau reste moelleux. Il est merveilleusement parfumé. Ma fille ainée qui n'est pas fan de veau a tout mangé et m'a dit qu'il fallait que je note bien la recette pour pouvoir la re-faire.

j'ai accompagnée cette recette de tagliatelles fraîches et de tagliatelles de carottes servies avec un trait d'huile d'olive, de la fleur de sel et du parmesan.

Ingrédients (3 personnes)
2 belles escalopes de veau
3 cuillères à soupe de tapenade d’olives verte
Poivre du moulin
Quelques gouttes d’huile d’olive

1. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie « écraser » les escalopes pour les affiner. En tartiner une avec la tapenade, la recouvrir avec la seconde et rouler les escalopes l’une sur l’autre le plus serré possible. Les enfermer dans du film plastique. N’hésitez pas à en faire deux couches pour que cela maintienne bien le rôti.

2. Faire cuire le rôti pendant 25 minutes à la vapeur. J’ai fait cette cuisson dans mon four vapeur, mais vous pouvez très bien la faire dans un cuit vapeur classique ou dans une cocote minute (dans ce cas précis, réduire le temps de cuisson d’un tiers).
Quand le rôti est cuit, enlever le film plastique, et le couper en tranches. Pour éviter que tout se déroule, maintenir les tranches à l’aide de pics en bambou.